Технологии преодолели узкое место, и потенциал и ценность натуральных подсластителей, таких как алоксон, стевия и фрукт мохан, начали стремительно расти.

Алловосахар: потенциально редкий сахар

Аллотоза, который содержит всего 0,2 калории на грамм и сладкий, как 70 процентов столового сахара, является редким подсластителем, который в небольших количествах содержится в природе.

По данным японской компании Matsuya Chemical Industry Co., аллотоза, известная в науке как D-псикоза, является редким моносахаридом и одним из примерно 50, встречающихся в природе.

Определение «редкого сахара» в научном сообществе различается. «Понятно, что редкие сахара не являются доминирующим сахаром в природе, но это зависит от того, как вы его определяете», - сказал Джон К. Фрай, доктор философии, директор Connect Consulting в Хоршеме. , Великобритания, который рекомендует низкокалорийные и низкокалорийные подсластители. Аллотоз очень низкокалорийный, не все редкие сахара так низкокалорийны, и это очень многообещающий подсластитель ».

Matsutani Chemical теперь может коммерциализировать алоксонозы, сотрудничая с университетом Кагава в Японии для создания бренда Astraea, который косвенно синтезирует алоксонозы с помощью запатентованной технологии изомеризации ферментов.

 Сенсорные данные показали, что после трех месяцев хранения при комнатной температуре шоколадные батончики, содержащие Dolcia Prima Allowone, имели гораздо лучшую текстуру, чем батончики, содержащие сахар. Allowone также хорошо сочетается с карамелью или другими ароматизаторами в таких продуктах, как печенье и пирожные.

Dolcia Prima также имеет кристаллический алоксоновый сахар, который предлагает те же преимущества в производительности, что и алоксоновый сироп, но открывает новые области применения и области, такие как декоративный сахар, твердые напитки, заменители еды, жирные сливки или шоколадные кондитерские изделия.

Общественное признание стало главной движущей силой алоксонозов. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) объявило общий сертификат безопасности алоксона (GRAS) в 2014 году, и его поставщики в настоящее время активно продвигают использование подсластителя в пищевой промышленности.

Осведомленность об алоксоне выросла благодаря конференциям и семинарам, и все больше и больше компаний экспериментируют с подсластителем.

Потребителям приложений нужно больше вариантов с низким содержанием сахара

С появлением новых подсластителей, их доступностью и утверждением регулирующими органами, потребители и пищевая промышленность стали уделять больше внимания снижению сахара.

Но сахар никуда не денется, и мы не должны его осуждать. Люди всегда думают, что сахар является единственным виновником ожирения и диабета, но это не так. Основная причина в том, что люди едят больше энергии, чем им нужно. , и сахар является его компонентом, но не единственным. Другими словами, сокращение потребления сахара не решит полностью такие проблемы, как ожирение или диабет.

Опрос показывает, что людям нравится сладкий вкус, но они начинают искать новые варианты с низким содержанием сахара. Согласно исследованию в области пищевых продуктов и здоровья 2017 года, опубликованному Вашингтонским Международным советом по информации о продуктах питания, 76 процентов респондентов попробовали чтобы уменьшить потребление сахара.

Изменение отношения потребителей к потреблению сахара стало глобальной тенденцией. Это серьезная проблема для сахарной промышленности, и к ней следует отнестись очень серьезно. Согласно данным Freedonia, потребители все больше обеспокоены количеством сахара в своем рационе, который будет стимулировать разработку альтернатив подсластителям. продолжают уделять внимание натуральным и чистым этикеткам, и в результате ожидается, что к 2021 году натуральные подсластители будут расти двузначными темпами, при этом на стевию будет приходиться четверть спроса.